Proteïne veranderinge tijdensdrövende vèsfood machineoetstrevingsproces
Ut eiwit weurt herverdeild en gehomogeniseerd door de hoege temperatuur, hoege druk en sterke mechanische sjerpende krach in de extruderholte. De moleculaire structuur weurt oetgerèk, aongepas, en de secundaire bindinge zoe es persolculaire waterstof binding en desulfide bindinge weure gedeiltelek gebroke. Leid tot de definitieve denaturasie vaan ‘t eiwit.
Deze degeneratie maak ‘t gemeekkelikker veur protease um de binnenkant vaan ‘t eiwit binne te gaon, boedoor ‘t verteerbaarheid touwnaom. Wat de eiwitkwaliteit betröf, höbbe versjèllende extrusiecondities echter versjèllende effekte, die veural aafhankelek zien vaan ‘t verluus vaan effectieve lysine tijdens extrusie. De algemeine trend is dat wie lieger de vochtinhoud es de voch vaan ruwmateriaol lieger is es 15% en de oetstervingstemperatuur hoeger is es 180 graod, wie hoeger de temperatuur, wie groeter ‘t verluus vaan lysine, en wie lieger ‘t biologische potentie vaan ‘t eiwit. ..
De aofnaome in de effectiviteit vaan lysine veroorzaak door oetsterving is veural door de Maillard-reaksie vaan sommige reducerende sókkers of aander koolsjtofverbindinge in ‘t voer mèt lysine ε-NH3, en de meugelikheid vaan ‘t producere vaan lysinenyl is minder. ..drövende vèsfood machine
Gesjikde veranderinge in extrusieprocescondities, zoe wie ‘t vermindere vaan de inhaajd vaan ‘t vermindere vaan sókkers zoe es glucose en lactose in voer, en ‘t vergroete vaan de vochtinhoud vaan ruwmateriale, kin ‘t optrejje vaan Maillard-reaksie effectief vermindere. K. Dahlin (1993) en aandere acht graan behandeld mèt maïs, tarwe, rogge en sorghum oonder versjèllende umstandeghede leet zien dat de voch vaan ruwe mattriaol 15% waor, de extrusietemperatuur waor 150 graod C, en de rotasiesnelheid waor 100 rpm. De biologische potentie vaan product-eiwitte is aonzeenlek verbeterd ten opziechte vaan neet behandelde ruwmateriale (Dahlin, K., 1993).drövende vèsfood machine