1 Puffe vaan snackstechnologie
Puffingtechnologie verwijs naor ‘t materiaal dat ‘n bepaolde wieväölheid voch bevat weurt nao de extruder gestuurd. Ónder de druk vaan de sjroefstang en de sjroef beweeg ‘t materiaal naor veure in de axiale riechting. ‘t Materiaal en de sjroef, ‘t materiaal en de ton, en de mechanische wrijving binne ‘t materiaal ‘t materiaal weurt sterk gedruk, geroerd en gescheerd um ‘t materiaal wijer te verfijne en te homogenisere. Mèt de touwnaome vaan de druk en temperatuur binne de holte, weurt ‘t materiaal onderworpe aon hoege temperatuur, hoege druk en hoege sjeerkrachte. Maak de fysieke en chemische veranderinge vaan de materiële oonderdeile ingewikkeld. Oeteindelik woort ‘t pastatmateriaal oet ‘t stankgat gesjproeid, ‘n drukversjèl woort direct gegenereerd en ‘t materiaal woort gepuffe, boedoor ‘n losse, poreuze, knapperige gepuffe produk woort gevörmp.
2 Veurdeile vaan puffingtechnologie
Naodat de voedingsingrediënte zien gepuffe, höbbe ze ‘n unieke smaak en pluizig gevoel, gooie smakelikheid, hoege maote vaan gelatinisasie en good voedselattractie. Tegeliekertied is de lange kettingstructuur vaan sommige organische substansies zoe es eiwitte en vette ‘n korte ketting structuur gewore, boedoor ‘t gemeekkelikker is veur bieste um te vertere en absorbere.
2.1 Staart-getalinisasie en aafbraok
Nao extrusie heet zetmeel twie belangriekste veranderinge. ‘t Ierste is de gelatinisasie vaan zetmeel. De dichte kristalstructuur vaan zetmeelmolecule weert tijdens ‘t puffeproces gedesintegreerd. De kritiese structuur absorbeert hylerezale en waterstof bindinge gebroke. Bij de oetgaank vaan de extruder, vanwege de plotselinge drukval, woort ‘n groete wieväölheid stoom onmiddellik verlore. ‘n Groet aontal extrudeerde zetmeeldeilkes desintegreerde en de zetmeel gelatiniseerd, waat väöl microporen geavanceerde voer vörmde. Aon de andere kant, ‘t gemiddelde moleculaire gewiech vaan stet is aonzeenlikke verminderde verminderde, weurt verminderd, en kleine molecule zoe wie moletodextrinne zoe wie moleculere geproduceerd door middel. Gelatineiseerde zetmeel heet ‘n sterk waterabsorpsie en ‘n väöl sterkere adhesiefunksie daan gewoene zetmeel, waat de wieväölheid zetmeel kin vermindere die in produksie weert gebruuk en mie keuzes kin geve veur aander ruw materiale. Tegeliekertied kin de gelatineiseerde zetmeel ut eiwit met de zetmeelmatrix sjtreng um un geruchte-indegradeerbaar eiwit liechaam te vörme, oftewel un rum-passend eiwitte, wat ut gebruuk vaan eiwitte door hersennante verbetert.